Bourgondische foodie

Iedereen wilt gezond oud worden toch? Mensen die een buitengewone interesse voor gezonde voeding hebben noemt men een foodie. Daar ben ik dus één van.

Mijn liefde voor eten begon in de puberteit. Ik zat op kostschool en ik herinner me dat ik altijd het gebak of andere lekkere dingen van mijn vriendinnen kreeg omdat die aan het lijnen waren. Soms liep ik met een hele zak Berliner Bollen naar mijn kamer waar ik ze met smaak verorberde. Toen had ik nog geen problemen met mijn gewicht. Ik was immers een sportvrouw.

Dat is nu wel anders. Gebrek aan beweging zorgt ervoor dat mijn gewicht niet wilt dalen.

Om toch wat beweging te krijgen heb ik alle ingrediënten voor mijn smoothies boven in de diepvriezer gelegd. Ook mijn laptop staat boven op mijn schrijfkamer. Dat levert extra trappen lopen op. Regelmatig blijft mijn kleindochter logeren en daar verbruik ik ook genoeg energie mee!

Vrouwen in en na de menopauze zouden een uur extra moeten bewegen. Of dat gaat lukken?

Ik neem me voor om vaker met de fiets naar de winkel te gaan. Een leuke rieten mand heb ik al aan het stuur hangen. Daar kan ik groenten en fruit in kwijt. Meer boodschappen? Dan prop ik de twee tassen aan de bagagedrager ook nog vol. Met dat extra gewicht is het zwaarder trappen.
Ook zou ik kunnen beginnen  met spierversterkende oefeningen. Onlangs heb ik bij de kringwinkel een boek van Karl Noten 'Een strakke buik voor iedereen' meegenomen. Nu de praktijk nog.

Het wordt wel tijd dat ik iets aan mijn fietsconditie ga doen. Ik woon ten slotte in het Fietsparadijs Limburg. Op vakantie wil mijn man met mij gaan fietsen maar dan zal ik nog heel wat uren moeten trainen om hem bij te kunnen houden. Op het ogenblik kan mijn man ook niet fietsen vanwege een blessure. Hij ligt er al twee maanden uit en zijn buikje begint te groeien. Dat vindt hij helemaal niet leuk. Voor hem geldt het gezegde: “Wat de boer niet kent dat eet hij niet”. Gelukkig vindt hij kokos lekker. Na enkele passages uit het boek 'Kokosnoot geneest' te hebben voorgelezen is hij om.

Overgewicht leidt tot hart-en vaatziekten. Omdat hij diabeet is moet hij extra opletten dat zijn bloedvaten goed blijven. Nu krijgt hij van mij twee maal daags een kommetje yoghurt waaraan een volle eetlepel kokospap en een halve eetlepel kokosolie is toegevoegd. Hij vindt het héérlijk!

Vanaf de eerste dag merkte hij al dat zijn bloedsuikerwaarden een stuk lager werden waardoor hij minder insuline is moeten gaan spuiten.

Kokosolie zorgt er voor dat het goede cholesterol in het bloed stijgt. We staan afkerig tegen het gebruik van cholesterolverlagende medicijnen vanwege de schadelijke statinen. Zijn cholesterolwaarden zijn altijd goed maar voor diabetici is de grens verlaagd. Maanden geleden is hij begonnen met goede magnesiumtabletten die ook een positieve uitwerking op het cholesterolgehalte zouden hebben. Over twee weken moet hij op controle. Ik ben benieuwd.

Zelf kom ik de laatste tijd moeilijk in slaap. Teveel energie door de kokosolie?

Ook lijkt het of ik meer last van opvliegers heb. Kokosolie zorgt voor een goede doorbloeding. Zou het dat zijn?

Ondertussen creëer ik zelf lekkere recepten want ik ben en blijf een Bourgondiër!

In de zomermaanden kan ik echt genieten van fruit en salades.

Gebakken zalm met witloofsalade.

Gegrilde zoete aardappel met komkommer en atjar.

Recept mayonaise (aangepast)
Extra vierge olijfolie geeft een wrange smaak. Ik neem nu gelijke delen olijfolie en avocado.

Recept kip met paprika en mango ( voor 2 personen)
300 g kipfilet in dunne plakjes gesneden

1 kleine oranje, groene en rode paprika

1 mango

150 gram gare quinoa

stukje gember fijn gesnipperd

zout, kerrie-en paprikapoeder

extra vierge kokosolie

Kook 125 gram quinoa in 2,5 dl water waaraan een ½ theelepel zeezout is toegevoegd.

De rest van de quinoa die je niet gebruikt kan je invriezen.

Kruid de kip en roerbak de stukjes in kokosolie.Schep ze uit de pan en bak de paprika.

Halverwege de baktijd gesnipperde gember toevoegen.

Schep de kipstukjes erdoor alsook de quinoa. Dien op met in stukken gesneden mango.

Recept kokospap

430 ml water

115 g kokosrasp

90 g Iraanse dadels

honing of stevia

mespunt kruidnagelpoeder

snufje Keltisch zeezout

Breng het water met het zout aan de kook.

Voeg de kokosrasp en de in stukken gesneden dadels toe, alsook het kruidnagelpoeder.

Laat een kwartier zachtjes koken. Neem van het vuur af en mix alles nog eens goed in de blender.

Voeg naar smaak honing of stevia toe.

Lekker in de kwark of yoghurt met mango of perzik.

Tip: Iraanse dadels zijn groter en minder droog dan Tunesische dadels.

 

Het paleo-en koolhydraatarme dieet krijgt steeds meer aanhangers. Er zijn al verschillende websites die deze manier van eten promoten.

http://energiekevrouwenacademie.nl

http://www.paleoontbijt.nl

https://www.harrietverkoelen.nl

http://www.koolhydraatarmerecepten.be

Zo vol als een ei

Druk, drukker, drukst. Zo kan ik de afgelopen week het best omschrijven. Mijn dagen waren letterlijk zo vol als een ei. Weinig tijd gehad om in de keuken te experimenteren. Dat was slechts één recept: de venkelpuree. Het leek wel een babypapje. Voor mij toch liever gewoon de gestoofde versie waar nog wat beet aan zit. De gebakken zalm die ik erbij had gemaakt smaakte wel voortreffelijk. 

Ik heb me weten te behelpen met eigen vlug- klaar recepten zoals worteltjes met runderbraadworst, biefstuk met taugé, bamigroenten met kipblokjes en cashewnoten, garnalen met snoeptomaatjes en amandelcrackers, ijsbergsla met doperwtjes en gekookte ham, courgettensoep en schijfjes paprika gerold in een plakje kipfilet en een slablad om maar eens wat te noemen.

Elke ochtend heb ik mijn bakje kwark met stukjes fruit leeg gelepeld en daarna een boekweitpannenkoek met banaan verorberd.


                  Recept voor twee personen

Witte kool met ui, kip en cashewnoten

Twee uien snipperen en zachtjes bakken in kokosolie.  Een theelepel sambal oelek en een teen geperste knoflook toevoegen, alsook gedroogde kruiden: een theelepel ketoembar, een halve theelepel djienten en een mespunt laos. Dan 400 gram gesneden witte kool er bij doen, bio-kippenbouillonpoeder erover strooien, even omroeren en een scheutje heet water toevoegen met een eetlepel zeer fijn gesneden selderijblad. Tien minuten stoven.
De kipfilet (300 g) in  blokjes snijden en kruiden met peper, zout en kerriepoeder en vijf minuten roerbakken. Lekker met ongezouten cashewnoten.

De smoothies ben ik ook trouw gebleven . Bij nummer 8 heb ik de bleekselder vervangen door paksoi. Het blad heb ik gebruikt om te mengen met ijsbergsla. De rode biet heb ik vervangen door bio rode bietensap uit een fles. Nummer 27 maakt me duidelijk dat ik allergisch voor aardbeien ben geworden . Vorig jaar had ik al dat vermoeden maar nu weet ik het zeker. Ik krijg er jeukende uitslag van. En dan te bedenken dat ik er kilo's van heb verslonden!

De aardbeien heb ik dan maar vervangen door frambozen en de aardbeiensmoothie voor mijn man zijn neus neergezet. Die was er geen fan van maar hij heeft toch de helft opgedronken.

Onlangs heb ik het boek 'Kokosnoot geneest' aangeschaft en er gaat een wereld voor me open.

Met een pot extra virgin kokosolie in huis kun je jezelf behandelen voor allerlei in-en uitwendige kwaaltjes, ook overgewicht. Daarvoor zouden we drie tot vier eetlepels kokosolie per dag moeten gebruiken. Jaren geleden is de kokosolie in diskrediet geraakt omdat ze uit verzadigde vetten bestaat.
Bij de proeven die men toen deed gebruikte men echter gehydrogeneerde kokosolie die vol transvetten zit. Die zijn verantwoordelijk zijn voor het dichtslibben van de kransslagader, ook alle andere bewerkte oliën. De onbewerkte kokosolie gaat dit nu net tegen!
De vetten van de kokosnoot worden meteen als brandstof gebruikt en niet opgeslagen in het lichaam.Er zijn zelfs geen enzymen van de lever en de alvleesklier nodig voor de vertering. Kokos stimuleert de stofwisseling door een trage schildklier sneller te laten werken. Het zou galstenen oplossen en mensen waarbij de gal is verwijderd zouden probleemloos kokosvet kunnen gebruiken en daarmee ook de in vet oplosbare vitamines ADEK kunnen opnemen.

Ik ben erachter gekomen dat ik lange tijd geur-en smaakloze kokosolie heb gebruikt die onder de naam 'Palmin' in de Duitse supermarkten veel wordt verkocht. Om het enigszins smeerbaar te maken is het gemengd met zonnebloemolie, ook geen goede keuze. Nu haal ik de pure kokosolie bij Albert Heijn. Er zijn drie merken te vinden in de reformafdeling.

Na een blik op de weegschaal weet ik dat ik niet ben bijgekomen maar ook niet afgevallen.

De eerste twee weken was dat wel het geval. Toch voel ik dat mijn 'zwemband' al een beetje is leeggelopen. Misschien is het beter om een lintmeter te gebruiken dan een weegschaal?

Spieren zijn immers zwaarder dan vet.

Wellicht moet ik meer geduld oefenen of zuiniger omspringen met zetmeelrijke ingrediënten zoals zoete aardappel, boekweit, quinoa, havermout, banaan, dadels en honing. Die ga ik nu vervangen door stevia, het natuurlijke zoetmiddel dat jaren is tegengewerkt vooraleer het op de markt mocht komen.

Op www.calorielijst.nl kan je de juiste hoeveelheid koolhydraten van een product opzoeken.

'Kokosnoot geneest'. De eerste 20 pagina's zijn hier te bekijken.

http://www.succesboeken.nl/?ISBN=9789079872824#.Vch1tfmpejE

Kattenvoer

“Een poes mag drie procent van haar gewicht per dag aan voeding krijgen”, zegt mijn jongste dochter die een fokkerij in Maine Coons katten heeft. Geldt dat ook voor de mens? Iemand die zeventig kilo weegt zou dan een hoeveelheid van twee kilo en één ons dagelijks mogen eten. Met drie hoofdmenu's, de snacks en de smoothies kom ik aardig in de buurt. 

De recepten van Jasper zijn gebaseerd op het paleodieet, eten in overeenstemming met onze genen. Granen bevatten meer dan zeventig procent koolhydraten en ook gluten. Bovendien verzuren ze het lichaam. Sommige zaden zoals boekweit zijn ook koolhydraatrijk maar ze zijn wel gezond.

's Ochtends is mijn zoetbehoefte het grootst en ik heb graag iets te kauwen. De voorvertering begint ten slotte al in de mond. Mijn favoriete ontbijt zijn de boekweitpannenkoekjes met banaan geworden. De bananenschil moet wel al bruine stipjes hebben want dan is de banaan lekker zoet. De granola met kwark en vers fruit vind ik ook lekker. Kwark bevordert de groei van goede darmbacteriën. Om de magere kwark toch een romige smaak te geven meng ik hem met ricotta. De avond ervoor doe ik een eetlepel chiazaad in een kopje met een beetje water en zet het in de koelkast. De ochtend daarop is de hoeveelheid verdubbeld en is de massa geleiachtig geworden. Daar neem ik een volle eetlepel van en roer het door de kwark.

Als tussendoortjes maak ik smoothies. De choco-smoothie bevalt goed. Nummer 1 is te zuur met het sap van een hele citroen. Dat heb ik moeten compenseren met honing. De volgende keer maak ik hem met een hele banaan en met maar één eetlepel citroensap. Dan hoef ik er geen honing bij te doen. Bij nummer 5 vind ik de kokossnippers erdoor niet lekker, kokoswater kan wel.

Nummer 12 is genoeg voor drie keer! De halve citroen heb ik weggelaten maar bijzoeten met honing is toch nodig. De boerenkool blijft te grof ondanks het voldoende lang mixen. De smoothies worden lekker romig als er veel noten in zitten zoals bij nummer 13.

Clubsalade

 Het dinerrecept boerenkool heb ik met zoete aardappel en knolselder gemaakt, ook heel lekker. De quinoa met geroosterde pompoen is heerlijk maar ik mis er nog iets aan, wellicht blokjes spek of feta? De rosbief-en bietensalade als lunchgerecht valt heel goed in de smaak. Vooral de geroosterde hazelnoten geven extra beet. Later heb ik de salade nog eens gemaakt met zure haring en heb ik de rozijnen weggelaten. De snack van de amandeltoastjes met sardientjes en avocado zijn een perfecte combinatie. Door het amandelmeel heb ik een eetlepel sesamzaad gedaan.

Met al die verschillende ingrediënten die ik nodig heb is de groentenlade van mijn koelkast altijd goed gevuld maar het is oppassen om alles op tijd verwerkt te krijgen. De boodschappenlijstjes zijn heel handig maar als ik op zondag vijftig gram knolselder nodig heb en op maandag honderd gram heb ik nog bijna een hele knolselder over. De oplossing hiervoor is blancheren en invriezen. Hetzelfde geldt voor de pompoen. De boerenkool, spinazie en broccoli koop ik als diepvriesblokjes zodat ik steeds een kleine hoeveelheid kan nemen.

De niet-biologische groenten en fruit was ik in water waar een beetje zuiveringszout aan is toegevoegd om de pesticiden goed te verwijderen: per liter water een theelepel. Ook als de schil er af moet schrob ik hem toch met een borsteltje. Wist je trouwens dat het drinken van sodawater aangevuld met citroensap het ontzuren bevordert? Ik drink elke dag minimaal een glas water waaraan  een eetlepel vers citroensap is toegevoegd.  Dit is mijn favoriete frisdrank! Een glas water met een theelepel zuiveringszout smaakt naar mineraalwater zonder koolzuur. Kijk ook op:  http://www.goldenawareness.net/2015/08/een-drankje-dat-10000-keer-sterker-is.html

Al met al heb ik deze week veel tijd in de keuken doorgebracht. Niet erg, want dit culinair avontuur belooft een blakende gezondheid èn een slanke lijn. Dáár doe ik het voor!
www.jasperalblas.nl

Nú in de aanbieding voor in-en uitwendig gebruik:
http://www.zechsal.eu/populaire-producten/zechsal-zuiveringszout-1-kg.html